FDA: 减少食品中的丙烯酰胺含量

由 Arnaud Jansse 发表于 26 7月, 2016

长期以来，全世界都在担忧食品里所含丙烯酰胺对人的危害，美国食品药品监督管理局（FDA）于三月份向食品行业发布了最终建议：如果可行，就该考虑如何减少你们产品中的丙烯酰胺了。

丙烯酰胺是在高温油炸、烘焙和烧烤过程中形成于食物中的一种化合物。丙烯酰胺最早于 2002 年被发现，自此便被证明是一种致癌物。

FDA’ 对丙烯酰胺下此结论之时，食品行业的许多企业已经在采取措施最大程度地减少丙烯酰胺，有些已经这样做了十年甚至更久–。2014 年，欧洲食品安全局（EFSA）下设的一个特别委员会声称，丙烯酰胺可增加患癌风险，于是，企业纷纷开始改变其工艺。结果，在大量食品中，丙烯酰胺的含量都有显著减少。

由于丙烯酰胺是在高温烹饪过程中形成的，烘焙和土豆产品行业所面临的挑战尤为严峻。FDA 建议，此类市场的企业不仅要检查其原材料，还要检查其加工方式以及生产土豆类食品、谷物食品和咖啡时所采用的配料。

例如，去除更多的皮，以及降低油炸温度，都有助于减少薯片中的丙烯酰胺含量。此外，创新的加工技术也有助于将丙烯酰胺降至最低水平，比如：多段式油炸、真空油炸、漂烫及热清洗等。如需了解更多信息，请阅读我们最新的白皮书《创新的解决方案令油炸更健康》。

 

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